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本帖最後由 熊胖胖 於 2016-1-6 16:58 編輯
過年要到了，又是準備年菜的時間，說到年菜，烏魚子肯定是家家必備的食材，可是買個烏魚子，真的已經到了如履薄冰的地步了，到處假烏魚子充斥，山寨功力，一年比一年高。以往的辨別方式，如今已經不再適用。
首先我們來看看假烏魚子，假烏魚子有新招了，所以可以分成兩大項了。
1.最常見的，是以豬腸填充其他魚卵，來假裝真烏魚子，目前連血絲都可以作出，所以，以往以血絲來辨別真假烏魚子的方式，已經不再適用了，慘…。
所謂透明琥珀色辨別，也完全不適用了。
2.這個更誇張，直接以調味過的異物填充，連魚卵都沒有，若以一般大家半熟的吃法，幾乎無法分辨。但是，偏偏熊胖家的吃法，喜歡將烏魚子煎到全熟，吃他它酥脆的顆粒感，這下就穿幫了，塊狀毫無顆粒感…竟然是假的啦，熊胖沒有去找老闆，因為我知道老闆也是老實人，可能連他也蒙在鼓裡，因為如果以半熟吃法，根本分不出來。
知道假的烏魚子後，再來我們看看劣質的烏魚子。
1.以不新鮮的烏魚卵醃漬，
口感超鹹。腥味超重。甚至將不完整的破掉的烏魚卵，改以豬腸裝填，或是放血處理不當，顏色偏黑。
2.拼裝型的烏魚子，
由於卵型不好，左右卵囊不相等，為了追求好賣相，左右卵囊來自不同的魚。不過，只要不帶血污，價格低於原裝的，其實也是可以接受的。
3.帶肉頭的烏魚子，經過市場聽到小販對阿嬤講，看看這個肉頭，這是真的烏魚子…。阿嬤竟然信了…。
其實帶肉頭，根本不能拿來當成真假烏魚子的依據，要肉頭還不簡單，因為烏魚貴的只有卵，況且一片貴深深的烏魚子，那個肉頭佔了多少重量啊，看看一些上等的真烏魚子，那個有肉頭？
看完了以上內容，可以得知，以往的辨別方式，已經不再適用，別跟我說吃了，就可以分辨真假，因為我們要的是交易前，就可以分辨烏魚子，但是山寨技術與時俱進，所以目前最保險的方式只剩一種，也是最麻煩的方式，去工廠買吧，或是工廠直營的店家。不這樣作，您就只能賭運氣了XD。
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你是我的偶像,字字珠璣句句金言!! |
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狗仔卡
發表於 2016-1-6 16:59:47
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發表於 2016-1-6 22:30:58
