[其他食譜] 輕鬆煎出漂亮太陽蛋 / 水波蛋 / 美式蛋捲

富蘭鍋 · 發表於 2010-4-26 11:14:01

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http://flambo.pixnet.net/blog/post/30576525

"美式早餐蛋"
沒錯~連盧廣仲都說
"大家一定要吃早餐喔"

對呀對呀
可見早餐對我們一天的活力很重要喔
所以學習如何煎好一顆漂亮的蛋
就顯的格外重要了

那麼就先來介紹我們今天的主要食材吧
"蛋"
一顆雞蛋約50g~65g
而且蛋白有分兩層喔~"濃稠蛋白"與"水樣蛋白"
包圍著蛋黃的濃稠蛋白愈多
代表著這顆雞蛋愈新鮮
張秋永老師先要來示範如何煎出美式早餐裡的"太陽蛋"(單面半生)
把兩顆蛋打進碗裡
接著用湯匙把蛋黃輕輕撈起
讓濃稠蛋白與蛋黃分開
這樣才能煎出兩顆蛋黃黏在一起的太陽蛋喔

接著以小火起一油鍋
先把蛋白慢慢倒入
等到蛋白半熟凝固的時候
再把兩顆蛋黃放到蛋白中央
(這時可以用手輕扶固定一下)
這樣就可以煎出蛋黃是浮在蛋白之上的漂亮太陽蛋囉

如果將太陽蛋翻面煎就是"雙面半生"

再來張秋永老師要示範的是"水波蛋"
還記得電影"美味關係中"
Julie為了煮好Julia食譜中的水波蛋
重複實驗多少次才成功
今天張秋永老師就告訴大家輕鬆煮出水波蛋的小秘訣
首先煮一鍋熱水
讓水溫保持在85度C
水中加入些許的鹽與醋
鹽可以提高水的沸點
醋可以改變水的密度
這樣對煮蛋有什麼幫助呢?
看下去就知道

把蛋打入碗中
讓碗盛著蛋慢慢的泡入熱水中
接著用湯匙或筷子控制它不要碰到鍋壁或鍋底
這時候因為鹽跟醋的關係
水的密度大於蛋白密度
蛋白會自己慢慢合起來包住蛋黃
就有一顆漂亮的水波蛋了喔!!!

再來
張秋永老師要示範的是美式蛋捲
將2顆蛋打散並加入鮮奶油10cc攪拌均勻備用

起油鍋將磨菇丁、火腿丁、洋蔥碎炒香
接著把蛋汁倒入平底鍋中
用筷子不斷翻炒蛋汁
讓蛋汁受熱凝結成半熟

接著抓一把適量的起士絲放在蛋捲中心
將蛋捲翻起1/3蓋上
然後輕敲平底鍋把手
控制蛋捲捲起
這樣蛋捲就完成囉

將培根以烤箱200度C烤8分鐘
烤出脆培根之後就可以來擺盤囉
美式蛋捲輕鬆上桌^^

土城阿鴻 · 發表於 2010-4-26 21:03:25

可以預定明天早餐嗎

好想享受一下

吃這種早餐的

感覺喔

gn363492 · 發表於 2014-3-30 20:16:43

感謝大大分享

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