大文胡椒粉

材料:

·嫩子雞一隻,
·醬油、食油、米酒各一杯,
·薑塊,蔥,小麻油

做法:
１.將嫩子雞洗淨剁成5公分見方的塊連同雞心、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入薑塊、蔥白段少許,不放水；
２.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至鹵汁收濃即成。揀去蔥、薑,加入少量小麻油即可。