嘉義阿翔

以下都是個人所使用餌

紅色蝦米(肉鬆)

水溫50度左右加入紅色食用色素+蝦精+特製粉末+少許鹽巴 煮滾放入新鮮次尾青 關火浸泡到次尾青熟 放涼後 放入冷藏浸個3天拿出 將水瀝乾加入蝦粉放個1天即可使用

魚腸

新鮮魚腸+紅色色素少許+鹽巴少許+蝦精+蝦粉


肉類

適用於各種肉類 做法跟12味大大很像只是稍作改良

做法 豬肉切絲 放入蝦精 鹽巴少許 紅色色素 鴨蛋黃 自製粉末
攪拌均勻放入冷藏2天  拿出沾上蝦粉即可使用


以上給各位大大做參考

平吉

請問大大   加入紅色色素的用意是什麼????
還有就是不知可否分享您的自製粉末??
謝謝

元老大

很完整的一篇
而且有少見的小青版
感謝分享,造福大家

使用熟的小青去浸泡行嗎

因為新鮮沒熟的小青很難買的到

[ 本帖最後由 元老大 於 2010-1-15 13:43 編輯 ]

元老大

紅色食用色素
應該就是紅龜糕
或紅米龜等用來著色可實用的色料
好像是用紅花去提煉出來的

我是認為,蝦精本身已有紅色色素
可先不添加食用色素使用看看
手紅紅的真的不容易洗

最近常使用白色小青便能大咬
若加一些香料,應該有增益效果

[ 本帖最後由 元老大 於 2010-1-15 14:07 編輯 ]

summer1105

餌料大公開？？

最重要的「特（自）製粉末」並沒有公開呀...

12味

其中提到的~紅色色素 這點
跟各位大大們解說一下~
化工原料行的色素~跟食品材料行的色素  ~所賣的色素並不是都一樣的唷
購買時~一定要問清楚 是否"食用級"添加色素

另外~不知道各位大大知道嗎?~兒子滿月時~所用的紅色鴨蛋OR雞蛋
那些蛋的外表~是一種叫紅番粉的東西~泡水染色(長輩們的因該都知道)
但前些日子有報導~那粉 並不是食用級的且有重金屬的成分在內
所以盡量不要用唷~

[ 本帖最後由 12味 於 2010-1-15 17:33 編輯 ]

嘉義阿翔

熟的可以 只是浸泡的時間要多1天~2天    泡完瀝乾+蝦粉後 手就比較不會紅紅的了

回復 #2 平吉 的帖子
紅色入水後 會暈開 有打霧的效果



自製粉末   養殖用鰻粉+丸九蝦粉3包+蝦王6包+養殖用蝦粉+安基酸(粉末)+養殖用魚粉+XXX(這個可以不用加 讓我保留一點點小秘方吧 有加這依樣跟梅嘉效果不會差很多)
養殖用的各位大大可以問養殖業者 我是都跟海X拿


都公開了 比例自行拿捏 因為我都大量做 所以比例會跟一頒布同

嘉義阿翔

我都是拿做蛋糕西點的紅色食用色素

12味

眼看冬天都過一半了~各位蝦友們~是否開始蠢蠢欲動了勒
別急~在夏天來臨之前~先提升一下戰力吧
以下是小弟~最常使用的4大類DIY餌料的製作方法~供大家參考
1.蝦米
蝦米還沒製作前 是透明的 製作方法
材料:水.鹽.橄欖油.(色素.可有可無) 下去川燙 記得不能川燙太久~辯白了就能撈起
川燙之後~在浸泡冰水 幾秒鐘 包裝近冷凍庫
以熟蝦米~亦可染色~方法雷同~但不需要在加鹽
(溫度要比為製作的蝦米低大約像嘉義阿翔說的50度C)
PS:橄欖油的作用~保鮮~延長保存期限~蝦米的色澤也較明亮

2.醃製魚腸
新鮮的魚腸直接沾粉用效果很好~但無時間去取~新鮮的~就醃製方式保存
材料:魚腸.鹽.(依個人經驗所調製的粉)
粉~~~在鋪一層~勿重壓
魚腸
粉~~>底層先鋪一層
依序一層一層鋪上來~這是市面上 鹹豬肉的醃製方法~"醃製過程OR保存請以冷凍"

3.肉類系列~想必大家都會了  蝦精的部分能用橄欖油代替
當初所謂穩定版~其蝦精功能
一.延長保存期限(油~有隔離空氣氧化得作用)
二.添味

4.魚肉類
以秋刀魚為較常用~其身的部分有白肉跟紅肉~以紅肉部分最為結實~不亦鬆散
材料:秋刀魚肉(紅OR白) 橄欖油.鹽.依經驗所調製的粉
先將魚肉浸泡在橄欖油裡~大約1~2H 在以醃製鹹豬肉的鋪層方式~冷藏醃製~冷凍保存
PS:橄欖油的作用~在於延長保存期限跟保鮮

#以上材料~粉類~醃製時間~每個人的判別方法都不同~需要製作人的經驗累積



[ 本帖最後由 12味 於 2010-1-16 11:50 編輯 ]

專炒米粉

安基酸可不可以用味精代替?

嘉義阿翔

我沒試過 不過應該可以吧