[我有疑問] 如何辨別烤好的泰國蝦...內詳

新莊阿政 · 發表於 2009-7-31 08:36:54

標題太長...
我想問的是...怎麼看烤好的蝦新不新鮮?
台語問法..這蝦有青謀?
剛釣起來的不外乎青色或藍色...紅色是死蝦拿去換飲料..
洗淨烤好要怎麼挑出不鮮的?還是在洗時就要挑了?
打開蝦頭看...有的蝦烤好會有紅色的一塊那可以吃吧?...小弟都稱那是蝦子的舍利子
而且蝦膏吃起來幾乎都帶點苦味...
小弟只知道胃襄不能吃...會吃到蝦米.雞肝魚腸勾子之類的怪東西
看別桌阿背的豪邁吃法...蝦頭打開..猛吸...發出屬屬屬~滋滋的聲响..
各位吃蝦頭達人請賜教一下..重點是怎麼挑出不青的蝦..
小弟從星期一烙賽了二天...朋友說..沒約偷跑黑白吃烙賽死好

台北小鋒 · 發表於 2009-7-31 10:15:19

因該都算新鮮吧~ps:活蝦一定新鮮~
因為死蝦都換活的哩~
蝦頭內紅紅的一塊是蝦卵~可以吃~還滿好吃唷~
會~烙賽2天~有可能你沒考熟~或者當天的食物中有不好的~
吃壞肚子摟~~
個人見解~請大大參考看看摟~

喇叭牛 · 發表於 2009-7-31 11:11:31

中火慢烤，反覆塗上鹽水收乾！
烤到蝦漸不出水，定是熟，比直接丟一陀鹽巴來的少鹽多健康！

我有看過一群學生開烤，大火快烘，烘至蝦皮焦黑斑駁，水還出的希哩嘩啦！
此時便收火開嗑。

在下心中暗讚：「當今鐵胃有誰如斯！」哈哈哈哈哈......

qq950728 · 發表於 2009-7-31 11:36:59

用鹽水烤是會比較甜.. 用大沱鹽+些水下去攪和稀釋一下鹽也行
如果是有烤網那種把蝦子直立一隻隻叉到網子內
先烤腹部烤到變紅有點微焦.. 然後再烤背部頭會比較快燒焦所以看到焦黃即可

如果是沒有到叉全部丟在一起烤的..
先烤一面.. 烤紅翻面另一面烤紅再翻面..
接著烤到微焦黃色的時候再翻.. 烤到焦黃即可

通常這樣都熟了啦～
吃沒烤熟的蝦子小的也沒拉肚子過..

..
吃蝦的時候其實就可以分辨有沒有熟了
熟蝦剝完殼後蝦體會很完整..
沒熟的會濕濕軟軟的

您參考看看

傑森奇 · 發表於 2009-7-31 13:00:20

這個問題其實也困擾了我很久
原來還有用鹽水烤啊，我都是直接抹鹽(這樣很鹹)
下次用鹽水試看看，感謝各位的分享

我覺得其實還是用炭火烤最好吃，會甜又嫩
可是北部好像都沒有這種場子，只能去宜蘭了
炭火考最讚啦

d_d091 · 發表於 2009-7-31 15:26:40

Q:洗淨烤好要怎麼挑出不鮮的?還是在洗時就要挑了?
A:我個人都是看...還會動的就拿去烤不會動了就直接丟了...
有一些拿起來看似不會動，但是把他腳折斷或是剪掉雷達版他還會掙扎那就歸類還是活的...
在不然就是看他頭內部還有沒有在呼吸...就是看頭內部的氣泡有沒有在流動啦...
總之少吃幾隻總比吃壞肚子好吧...

Q:打開蝦頭看...有的蝦烤好會有紅色的一塊那可以吃吧?...小弟都稱那是蝦子的舍利子
而且蝦膏吃起來幾乎都帶點苦味...
A:紅色那個是極品...那個真的是"蝦小"...
苦味的話可能是吃到胃囊了...或者在串的時候不小心把胃囊搓破掉了!!
胃囊內的東西就充滿蝦頭啦...

所以結論就是!!
死掉的就直接丟啦!!!
總之不是在你手上當場死亡的...都不要吃啦!
運氣好可能死不到1分鐘!!
運氣不好可能死很久了...這種吃下去就....

至於處理蝦子的方法...
如果有吃頭的習慣最好把胃囊處理一下!!!
吃起來的感覺真的差很多...
那種單純蝦頭的鮮味很讚的...

至於烤蝦子的方法...
用鹽水吧!!!
喜歡吃鹹一點就鹽水濃度用高一點!!或者烤的途中再拿出來淋一次!!
烤到水不會滴了就ok囉...
PS.烤蝦的時候蝦子不要重疊到...不然你整之烤焦了疊到的部分可能還是生的!!!

這邊有板橋一元仔 PO的專業處理蝦蝦的方法囉!!

http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-18293-1-1.html

[ 本帖最後由 d_d091 於 2009-7-31 15:31 編輯 ]

木工工會 · 發表於 2009-7-31 21:58:34

烤到水不會滴..
對我而言..我是覺得太乾..
除宜蘭炭火式的烤法..
用其餘方法..我比較不習慣..
所以個人偏好愛用炭火烤蝦...
一般炭火烤蝦對我而言..
蝦子烤的剛好吃..除了太大隻之外..其餘一律排好之在翻一次..
排上烤爐時..先單面烤..烤至尾二變紅後..在翻面...
待全紅後..即可享用...
水份全收乾的話..個人感覺太乾..反而較不好吃..
以上是個人習慣烤法..也盡用在炭火烤法..
電爐請勿嚐試...火候不同..烤法也不同..
不知道吃過我烤的蝦子有沒有人烙賽的...

lay · 發表於 2009-7-31 23:27:46

我也是先從蝦子的腳先烤起~
上面比較快熟~所以先烤腳~
先烤到有點乾~在翻過來正面~
正面就很快了~烤到每一節蝦殼都紅了
在反過來腳的那一面~收汁
收完汁就上菜了~整隻全紅又沒汁~就是熟透了
如果還怕拉的話~~~~~~~加日本的消毒利器~哇沙米~多沾一點吧

海風 · 發表於 2009-8-1 00:15:05

自從在宜蘭試過泡鹽水後再來烤的方式之後~~
現在~在台中這邊烤蝦我就不再用灑鹽巴的方式烤了~~
用撒鹽巴的方式烤出來的蝦子~~會越吃越感覺越鹹~~
反之用泡鹽水烤出來的蝦子~~除了不會越吃越鹹以外~~
蝦肉本身吃起來感覺會比較鮮甜~~如果是用炭火烤的話~~
可以把蝦子整各泡在鹽水裡面然後慢慢烤~~反之是用電爐的話~~
可以在烤的時後準備一桶鹽水~~當蝦子稍微變紅就在拿出來泡一下鹽水~~
反覆邊泡邊烤可以增加蝦子的鹹度~~也可以防止火如果太大蝦子一下就燒焦~~
我是過這樣子烤過幾次~~吃過的朋友都說不錯吃~~大家可以參考看看~~

QQ蝦 · 發表於 2009-8-1 00:50:34

會內真是高手如雲,吃了十幾年的泰國蝦,到現在才知道烤蝦該抹鹽水,不該灑大把鹽,感謝讓小弟對泰國蝦知識更上層樓,謝謝

尼可拉斯 · 發表於 2009-8-1 03:17:28

會不會是你吃了抱蛋啊　基本上母蝦的抱蛋我一律都剪光光

母蝦都在池底游來游去　抱蛋超級髒的　給我一千塊也不想吃那抱蛋

新莊阿政 · 發表於 2009-8-1 08:26:27

抱蛋的問題我也很困擾
因為人多在排隊洗蝦..我只好自來水沖一沖
放入鐵網夾裡撒鹽...
剝蝦時才會把抱蛋剝掉..但總會有殘留的

烈日阿風 · 發表於 2009-8-5 04:40:13

我都烤到外殼稍微焦掉...
然後要看蝦身有沒有一直冒煙~
沒有就是水分揮發這樣就好了~
頭不管因為我沒吃不敢吃喔~~

ajohn21978 · 發表於 2009-8-5 17:56:46

原帖由 新莊阿政 於 2009-7-31 08:36 發表

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標題太長...
我想問的是...怎麼看烤好的蝦新不新鮮?
台語問法..這蝦有青謀?
剛釣起來的不外乎青色或藍色...紅色是死蝦拿去換飲料..
洗淨烤好要怎麼挑出不鮮的?還是在洗時就要挑了?
打開蝦頭看...有的蝦烤好 ...

當我們再利用蝦場的紅外線烤爐烤蝦的時候,基本除了將蝦子洗乾淨去除胃囊以及蝦子的觸角外,在烤的時候,必須要注意的就是,蝦子的腹部一定要烤完全熟,為什麼呢?!那是因為蝦子的
腹部很多人都忽略了!沒有確實去烤熟,那個地方是最容易有細菌藏身的地方,一般大家用紅外線烤爐,大部分人都只會兩面翻來烤,也就是蝦子的側面跟另一邊側面,等到蝦子變紅了就判定烤熟了,可是大家可能不知道,蝦子腹部那一個位置卻可能還是半生不熟的(因為只烤側邊的話紅外線的輻射熱無法很確實的烤到腹部),很多人在吃或許沒有發覺.

然而!蝦子的腹部是最容易藏菌的地方,如果沒有確實的烤熟,體質較敏感的人吃下去後,可能會有拉稀的現象,所以在這裡也提醒各位注意,在烤蝦子的時候,多做一道手續,就是把蝦子的腹部對著紅外線烤至熟透,不要再只是烤蝦子的兩側邊喔!!謝謝各位!

阿洪 · 發表於 2009-8-5 21:59:52

看了以上各位大大的說明~我才知道原來烤蝦那麼多的步驟~謝謝各位大大~

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