咖哩飯的大變化

熊胖胖 · 發表於 2016-3-28 21:14:36

本帖最後由熊胖胖於 2016-3-28 21:11 編輯

外面賣的咖哩飯，有琳瑯滿目的種類，不過說穿了，就是一種咖哩汁，淋在不同的食材上，延伸出海陸咖哩，或是蔬菜咖哩……等等。
所以，我們在家裡一樣可以比照這個模式，將咖哩飯變成豐富的一餐。熊小廚將列出適合的食材與處理方式。

1.水煮：
適合直接鹽水下去煮的食材，花椰菜，玉米筍，白花菜，香菇……等等。

2.火烤：
適合用烤箱烤至金黃的食材，南瓜，洋蔥，地瓜，魚肉，雞肉  ，花枝，透抽……等等。

3.油炸：
適合上薄麵衣油炸過的食材，茄子，蝦子，魚肉，豬肉，雞肉……等等。

另外關於油炸的麵漿，分為日式與美式與中式，

日式麵漿：建議使用冰水與米酒10:1調和，並加入一點小蘇打粉。

美式麵漿：使用冰蘇打水或是冰啤酒下去調和。

中式麵漿：使用水調和並加入美奶滋拌均。

關於火烤，可以先抹上香料油，或是橄欖油或是沙拉油，這樣可以烤物更香，像是南瓜也可以有酥脆的外皮。

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鹽水煮過的玉米筍跟花椰菜，為什麼用鹽水呢？因為鹽水煮出來的蔬菜比較翠綠，看官也可以滴些沙拉油進去鹽水中，這樣蔬菜會油亮油亮，看起來好吃多了。

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這是酥炸粉與蕃薯粉1:1混合，乾粉上衣的炸蝦，走薄而酥鬆的口感。

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看看，多點小步驟，這咖哩飯是不是豐富很多呢。
熊小廚歡迎您一起討論。

海老達人 · 發表於 2016-3-28 21:55:56

搶頭香YA!

熊大您太厲害了，真是全方位總舖師喔~太棒了

紅螞蟻 · 發表於 2016-3-28 22:20:14

腿太短，跑輸海老哥～唉

熊大真是全能，文的武的都行
每樣事情都做的很專業
但我要雞肉馬鈴薯咖哩飯啦～

熊胖胖 · 發表於 2016-3-28 23:25:37

搶頭香YA!熊大您太厲害了，真是全方位總舖師喔~太棒了

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老哥，小廚而已啦，自己煮的比較合口味，而且真材實料

海老達人 · 發表於 2016-3-28 23:28:46

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老哥，小廚而已啦，自己煮的比較合口味，而且真材實料

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熊大的廚藝料理還能分析那麼仔細，且圖文並茂；害我口直流呀

熊胖胖 · 發表於 2016-3-28 23:34:55

腿太短，跑輸海老哥～唉

熊大真是全能，文的武的都行

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馬鈴薯直接跟咖哩煮一起就可以囉，可以增加咖哩的濃稠度，其實好咖哩是沒在用太白粉或玉米粉勾芡的，一般都是以食材本身來增加濃稠度，像熊小廚則是以煮爛的大蒜與洋蔥來增加濃稠度

熊胖胖 · 發表於 2016-3-28 23:36:17

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熊大的廚藝料理還能分析那麼仔細，且圖文並茂；害我口直流呀

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老哥也可以啊，說穿了就是公式的套用與組合

海老達人 · 發表於 2016-3-28 23:41:48

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老哥也可以啊，說穿了就是公式的套用與組合

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熊哥小弟沒廚藝天份，連蝦料理還得麻煩Q爸煮給我吃呢

我只剩一張嘴啦

熊胖胖 · 發表於 2016-3-28 23:42:11

手機裡挖出來的烤南瓜咖哩範例，還有不勾芡，食材濃稠範例

熊胖胖 · 發表於 2016-3-28 23:44:54

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熊哥小弟沒廚藝天份，連蝦料理還得麻煩Q爸煮給我吃呢我只剩一張嘴啦

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很簡單的，像是蝦子，臺式料理的訣竅就是以米酒帶替水，這樣醬汁容易收乾，蝦子的熟度也剛好

紅螞蟻 · 發表於 2016-3-28 23:47:09

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手機裡挖出來的烤南瓜咖哩範例，還有不勾芡，食材濃稠範例

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那盤咖哩湯汁真的是美味啊
濃稠感十足加色香味聚全
用看的都會流口水了

海老達人 · 發表於 2016-3-29 00:22:14

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手機裡挖出來的烤南瓜咖哩範例，還有不勾芡，食材濃稠範例

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哇！烤南瓜咖哩、還有不勾芡，食材濃稠，熊哥您實在太厲害了啦

海老達人 · 發表於 2016-3-29 00:24:26

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很簡單的，像是蝦子，臺式料理的訣竅就是以米酒帶替水，這樣醬汁容易收乾，蝦子 ...

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這招我要做筆記學起來，免得老是吃鹽烤蝦久了也會膩，謝謝熊大無私分享喔

熊胖胖 · 發表於 2016-3-29 00:39:52

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對了，螞蟻大喜歡馬鈴薯，可以試試用義式麵疙瘩，來代替白飯，
材料：
馬鈴薯，中筋麵粉，蛋黃
選配：
起司粉
把馬鈴薯煮熟或是蒸熟，搗成馬鈴薯泥，加進馬鈴薯泥一半的麵粉，還有一顆蛋黃，揉成馬鈴薯麵團。
將馬鈴薯麵團，搓成長條，直徑約一元的直徑，切成小段，備用。
煮鍋水，放入少許鹽，煮滾後放入麵疙瘩，等待麵疙瘩浮起，浮起後試吃一下，ok就撈起來，瀝乾。
放入盤子，淋上咖哩汁，完成咖哩義式麵疙瘩。

熊胖胖 · 發表於 2016-3-29 00:42:30

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這招我要做筆記學起來，免得老是吃鹽烤蝦久了也會膩，謝謝熊大無私分享喔

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正常的義式麵疙瘩，還會用拇指在條紋板上壓成，螺紋狀，但是我們自己在家裡就隨性囉，呵呵

紅螞蟻 · 發表於 2016-3-29 08:03:28

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對了，螞蟻大喜歡馬鈴薯，可以試試用義式麵疙瘩，來代替白飯，

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這道馬鈴薯作法比較簡單易學,把它記下來

改天吃膩了白飯
試試這道料理,一定可增加食慾
謝謝熊大的料理食譜分享

竹東文 · 發表於 2016-3-29 08:16:26

感謝熊大您美味的咖哩飯料理分享喔 !

熊胖胖 · 發表於 2016-3-29 18:06:35

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感謝熊大您美味的咖哩飯料理分享喔 !

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謝謝文哥賞文喔

黑洛洛 · 發表於 2016-3-30 09:07:25

感謝熊大您美味的咖哩飯料理分享喔 !

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釣蝦無限好 · 發表於 2016-3-30 14:09:43

感謝熊大美食料理分享"筆記起來"，下次小弟來試試"咖喱口味泰國蝦"來嚐嚐(感恩).

竹東島輝 · 發表於 2016-3-30 19:27:24

哇 !

熊大這篇是要害多少人暴肥啊 ?

angler · 發表於 2016-3-31 00:23:13

感謝熊大分享~

熊大果真廚藝高深，把適合咖哩的食材類型都列舉出來了
非常受用，小弟偏好甜酸咖哩，所以還會放上蘋果、番茄等增添風味
喜歡吃酸甜口味的咖哩也可以試看看唷~

熊胖胖 · 發表於 2016-4-5 20:30:51

感謝熊大您美味的咖哩飯料理分享喔 !

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感謝洛洛賞文

熊胖胖 · 發表於 2016-4-5 20:51:55

感謝熊大美食料理分享"筆記起來"，下次小弟來試試"咖喱口味泰國蝦"來嚐嚐(感恩).

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可以用煮爛的大蒜為咖哩蝦的基底，收到濃稠度差不多時，將蝦體重新平均裹上醬汁，然後用吹風機吹乾，這樣泰國蝦表面會有厚厚一層咖哩，而且不會過熟，呵呵，這是胡椒蝦做法的應用

熊胖胖 · 發表於 2016-4-5 20:53:58

哇 ! 熊大這篇是要害多少人暴肥啊 ?

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哈哈還好啦，有運動就好，胖瘦其實影響不大。

熊胖胖 · 發表於 2016-4-5 20:57:09

感謝熊大分享~

熊大果真廚藝高深，把適合咖哩的食材類型都列舉出來了

手機版回覆給 angler

哈哈我喜歡香辣刺激的咖哩，a大喜歡是偏日式的

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咖哩飯的大變化

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