ERIC588678

虱目魚腸很容易化水
冷凍解凍會化水
不冰藏也化水
化水後就糊糊地
腸也不Q了
請問該如何處理
才可避免此窘境

PK蝦

小弟我是3副腸子1包粉~~~腸子塗完粉以後再灑點鹽~~我是怕腸子一直出水所以鹽用比較少~因為研會一直讓它出水~~~小弟都是放冷藏~~參考看看~~

胡椒蝦達人

樓主大仔~您好!!
魚腸也是我愛用的餌^^"分享一下我的醃法~
1.拿小剪刀把魚腸清理出來
2.把魚腸均勻灑上鹽巴.20分鐘後用水把鹽巴洗掉
3.裹粉.冷常

如果大大只是要腸管變"Q"的話~只要醃鹽巴即可!
用鹽巴醃過的魚腸~腸管會變的有很有韌性!!
魚腸保持的圓滾滾~腸液能很完整的保留在裡頭唷!!

香港大龍鳳

大大的魚腸有在作醃製動作嗎？

如有的話~建議您..

魚腸拔下來之後~裹上蝦粉或是以您所用之醃粉！

千萬別加任何液體醃料哦！待裹上均勻之後~分裝於夾鏈袋密封~

放入冰箱冷藏醃製~保證不出水~（這是小弟的用法）！

如果~您的魚腸不添加任何醃製物的話~建議購買後當場使用！
因為這樣比較能夠保有新鮮度不流失~

　　請參考看看吧！

嘉義牛仔

原來如此 , 加鹽巴能讓腸子保留其韌性 .

這招還真不曉得呢 !!

可是a5172406大大所說的出水又是為什麼呢 ?

萬華發呆

給樓主大大!
如果魚腸沒有用醃製的方法處裡的話!
最好還是現場使用完畢比較好唷!!
但小弟建議還是先在家中用粉裹好~分小袋裝冷凍或冷藏
一次帶一小包出門!
這樣好勾~而且粉又多少有聚蝦效果呢!

給嘉義牛仔
鹽巴正常來說會使物品的水分逼出!如果多放一些鹽巴的話~會讓水分過度流失!
然後都被鹽巴給吸收掉了!!所以再醃製時加點鹽巴~可以讓餌料更有口感!但別加太多唷!
不然粉太多~鹽也太多~這樣很快就變成乾乾乾乾魚腸了呢!

PK蝦

感謝萬華發呆大大幫我回答~~不知道到大大你有看過醃製品後面都會出水嗎??,因為鹽會有脫水的功能,但說也比較入味~像醃蘿蔔那樣!!就像海水喝多了,人也會脫水的!!

[ 本帖最後由 a5172406 於 2009-9-8 21:43 編輯 ]

ERIC588678

不錯的建議
改天試看看
目前是用鮮魚腸拌粉
但過些時候換魚腸濕搭搭
不拌粉很傷腦筋

台南阿泰

給樓主大大:
我使用魚腸都有作醃漬動作因為生魚腸的很沾手
魚腸拔下來後滴2-3滴南極蝦精醃漬30分鐘(因蝦精是油性可以隔離水分)在把魚腸沾蝦粉(個人是用1包好小子南極蝦粉加半包食用色素6號使魚腸呈鮮紅色)至乾燥狀,用小包夾鏈袋分裝放至冰箱冷凍即可(建議以每次作釣的使用量分裝於夾鏈袋避免反覆解凍)      

奕誠

小弟我的習慣兩個星期內將拿到的魚腸用完
拿到魚腸先上鹽巴,等個半小時到一小時在上蝦粉,
確實比直接上粉更不容易出水,
如果到蝦場還是出水的話就在上一次蝦粉,
三個小時下來腸子外頭都還是乾的,裡面也都保持得很好,試試看吧!!

夜深了老爺

我發現放沾完粉放冷藏會一直出水,
我就出水拿出來沾,一沾在沾,兩三次後腸子就會表面乾燥了,裡面惠QQ的
不過腸液還是完整保存在裡面,拿去釣的時候,粉吸了很多血水腸水之類的,
效果不錯哦,艾瑞克大大可以試試看!

阿智

作釣的時候在上一次粉這樣就能解決了阿.還有 腸子用不完再回冰就會爛爛的.所以要冰的時候先分小包避免多次解凍

ikfox

正常肥大的魚腸是比較適合醃製，但是肥大的有分兩種....
1.正常的是肥大裡面很多腸液，這種的可以直接用鹽或是高粱泡(木工大大傳授的)，他都會縮起來，用高粱泡的好處是....個人感覺味道還不難聞 !
2.另一種腸子裡面都是水，只要你抓一節往上提，會很明顯的以"迅雷不及掩耳"的速度滑落 這種的要醃製就比較不太好，一醃就爛爛的裡面也沒甚麼好料...建議當天先拿出來用!
話說醃製的效果，主要是要讓，腸子緊縮，變有韌性，不容易塌!

[ 本帖最後由 ikfox 於 2009-9-18 22:12 編輯 ]

瘋蝦文

小弟做法是一次拆30付魚腸分成15份,拆好的魚腸先放報紙上吸掉多餘的水份,

再來就是準備粉料30付魚腸至少要有2包的粉量,均勻裹上粉後封存到夾鍊袋,

重點:分裝好的魚腸記得夾鍊袋裡面也要放一點粉直接丟冷凍,上戰場前用衛生杯
        丟一點冰塊保冷到戰場前才不會太快解凍

板橋_小亮

看過幾位大大的用法我也提供一下花點小錢的辦法,
我自己的魚腸也是自醃的,但是會冷凍3天,

如果有做餐飲業的大大都知道等動就有脫水的現象,
最近我去買了軟式板溫小冰箱   再加上2個冰磚這樣可以保冷幼不易脫水,
只要帶當天要用的份量就好了,
因為我大都是跟朋友一起釣  所以大家都放在同一個保溫袋裡,
家樂福有賣不到300圓,

還有拿出要用的腸子退冰都會出水,
我會準備蝦場提供的盤子裡面倒粉在腸子放上去沾粉,
這樣就不會有太濕的問題,而且又有誘蝦的效果,
至於什麼粉那就看各位大大覺得哪種好用了,小方法提供大家參考




________________________________________

發文請略分段落排版，以利版友閱讀。(版規四)

這次先幫您編輯。
_______________________________FROM 地瓜

[ 本帖最後由 地瓜 於 2009-10-1 06:52 編輯 ]

板橋_小亮

感恩
地瓜大大我是剛加入的,還有很多不懂的地方還要請你多加指導,我之前都是在釣溪釣,結果北區的溪大都封了,再加上工作的關西到現在才空去釣蝦.
我脫節(釣)很久了,但是我在降籠會學到很多實用的(釣)自訣真的很感謝各位大大,下次我會注意的.

板橋一元仔

小弟分享一下我的魚腸的使用方式  

依各人使用方式隨意調整

[前置作業]
1.先去市場跟魚販討一堆新鮮的魚腸
2.依序將每一副魚腸拆下來  並且分裝在每一個小夾鏈袋裡
[不用浸泡 免淹粉  ]
3.將一包包的魚腸放進冷凍庫  冷凍

[後續]
準備一個保溫瓶  裡面放1/2的水 冷凍至結冰狀態

每次釣蝦時可按照釣蝦的時間長短而準備3-4小包[隨個人使用習慣調整]

放置保溫瓶內 每次座釣以半包解凍 沾蝦粉作釣

即可保持隨時都有最新鮮的魚腸  與腸液

好處:

1.可大量保存新鮮的魚腸 免每次座釣都需要準備一次
2.半解凍的魚腸 跟新鮮的沒啥兩樣

跟大家分享囉



補充一下   退冰後的魚腸沒用完就不建議再使用了 因為會粉粉 水水的

[ 本帖最後由 板橋一元仔 於 2009-10-3 22:08 編輯 ]

傑仕堡阿正

原帖由 ERIC588678 於 2009-9-9 12:21 發表

                               
登錄/註冊後可看大圖

不錯的建議
改天試看看
目前是用鮮魚腸拌粉
但過些時候換魚腸濕搭搭
不拌粉很傷腦筋

前輩
我也提供一個方式給你
當天早上拿到鮮魚腸
將魚腸處理(也就是只要腸子)
魚腸前後打結
1.魚腸沾鹽(大量的鹽)
都有沾到就好
醃3~4小時
2.我是用一個塑膠的盤子放斜斜的
用意:
(因為魚腸會大量的跑出血水)
血水倒掉
3.魚腸用報紙吸血水
再用廚房紙巾
(在魚腸上輕壓)
把多餘的血水吸乾
但是魚腸還會有一點點濕
這時再沾粉
這樣可以放在"冷凍庫"裏保存(要分包)
至少3個月
拿出來的腸子還是粉紅色的
外出時帶個保溫瓶放鹽
放冰塊
可以保鮮
因為我外出時都會帶活餌箱放"冰保特瓶"
放各式各樣的餌
再依當天"蝦"喜歡吃哪種餌
餌泡過水2次後就換餌~
上面是我自己用的乾魚腸
都只有沾鰻粉或蝦粉
提供你試試看~