麵疙瘩的口感要好
訣竅是......................
在麵糊和麵糰裡加入一定比例的太白粉
沒有真正去算過那個量是幾克=_="
和麵粉的比例大概是1:6~1:10.....(看人喜好~我都是抓1:6~1:7)
這樣煮出來的麵體會更Q滑
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製作方式有的人會以麵糰~隨手捏的方式丟下去煮
有的就像大大一樣用麵糊
我比較喜歡用麵糰~薄厚和大小比較好控制...
個人的經驗是麵糊比較容易熟透~水分比較好掌握
至於麵團的水量和揉的力道沒控制好的話......很不容易熟=_=
麵疙瘩和刀削面的麵糰是一樣的
吃起來都以香Q~嚼勁為主
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身為北方人首推的道地美食
好懷念的東西.......
謝謝水晶分享![](static/image/smiley/default/smile.gif) |