[教學發表] 自製醃漬秋刀魚肉

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-1 23:39:41

作者：桃園西瓜
發表時間：100年10月1日
轉載請註明：由降龍會轉載

很多人在問，秋天過後，天氣漸漸轉涼，泰國蝦吃的餌跟夏天所用的餌料有什麼不同，以西瓜我個人的想法，其實差不了多少，但秋天過後蝦池水溫不比夏天來的高，大概在18~23度左右，今年(100年)秋天提早到來，泰國蝦索餌意願會比較喵，所以有很多人一直在研究各式餌料，以小弟之見，秋冬後的泰國蝦會吃比較重腥餌料，那有什麼餌料可以有那麼重的腥味呢??答案就是--->秋刀魚，很多人會去買秋刀魚，1條10塊錢，省錢又好用，但回到家後要用刀子把2片肉刮下來，很麻煩，1條魚才刮2片肉，其實可以到海邊週圍的釣具店購買現成的秋刀魚肉片，1盒30塊錢大概有20片左右吧!比你去菜市場買整條來的好，很多人醃漬秋刀魚肉都用晶鹽醃漬，小弟建議使用粗鹽(海鹽)來醃漬效果會比較好一些，而且超腥的，真是噁心!但泰國蝦，尤其是大公蝦超愛這一味呢!
以下是小弟自製醃漬秋刀魚肉過程大公開，提供所有降龍釣蝦人參考運用!

準備材料：
1.秋刀魚肉1盒。
2.跟海邊釣具店要粗鹽(海鹽)，不用錢。
3.大盤子1個。
4.剪刀1把。
5.小的保鮮盒1個。

醃漬及使用步驟：
1.首先先用大盤子，底下鋪一層粗鹽(海鹽)，再把秋刀魚肉片1
  條1條的舖上去，再加舖1層粗鹽(海鹽)，完全舖好後，拿到你
  家的陽台晒太陽，大概晒2小時，直到秋刀魚水份晒到沒了，
  魚肉會變緊縮，腥味一出，就可以用剪刀剪丁狀放置保鮮盒
  內，再放入冰箱冷凍即可。
2.如果陰天或下雨天沒太陽呢?以小弟做法跟第1條一樣，只是用
  盤子舖好粗鹽跟魚肉後，直接丟進冰箱冷藏24小時，直到肉質
  緊縮，再拿出來用剪刀剪成丁狀，再放入保鮮盒後丟進冰箱冷
  凍即可。
3.剪成丁狀(要帶皮一起剪)放入保鮮盒時再放一些粗鹽持續醃
  漬。
4.到釣場後，鉤子要從皮鉤進肉內，再露出鉤尖即可座釣。

以釣會友，共建真情

桃竹苗蝦研會菁蟲部隊

友情提供

[cc=自製醃漬秋刀魚肉]桃園西瓜[/cc]

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-2 07:45:48

剛有一位大大說只鉤肉，所以會感覺[夫夫](台語)的，下水沒多久就掉了，正確鉤肉丁方式請各位看倌看圖解說明，大概就能理解。

一定要從皮鉤進肉內再露出鉤尖即可，這樣就不會夫夫的，下水也不會掉肉。

:loveliness: 秋冬大公蝦超愛這一味，公蝦越吃越大隻:loveliness:

[ 本帖最後由桃園西瓜於 2011-10-2 08:05 編輯 ]

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-2 08:26:18

很多人秋冬過後，釣完泰國蝦，不知如何料理，上次蝦聚[中壢紅中]大哥料理一道[麻油蝦]，真的不錯，小弟這有一招很多人沒試過的料理吃法，這是5年前小弟在嘉義釣蝦一位老伯伯教小弟的，小弟也親身體驗這種吃法，說實在的，超入味的，湯頭更不用說了，讚啦!!:loveliness:

如果各位看倌手頭上有釣獲一些泰國蝦(大公蝦最好)，晚上天冷想去吃吃[薑母鴨]補補身子時，把你的泰國蝦洗乾淨後，不用砍頭開背，直接丟入[薑母鴨]鍋內一起煮，米酒多加一點，吼!!讚啦~風味絕佳，保證吃一次，下次還想再去吃，提供各位參考運用。

[泰國蝦]+[薑母鴨]=無法形容的味道，讚!!

[ 本帖最後由桃園西瓜於 2011-10-2 08:31 編輯 ]

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-2 08:30:16

不會黏TT的，只是手會有很重的腥味，很噁心的味道，但大公蝦就是愛這個腥味，所以釣完後，你的手一定要加肥皂去洗，洗完還是有腥味，再噴一些香水就好了

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-2 10:33:53

粗鹽=海鹽:loveliness:

用粗鹽醃漬肉質才會快速出水然後緊縮，建議用剪刀剪，不要用刀片割，肉質緊縮後很好鉤，下水後會開始吸水膨漲，肉還沒膨漲前大公蝦就喀掉嚕!!

更深入解釋就是，當肉質完全被粗鹽醃漬後，肉丁下水到水底後，會開始把醃漬的粗鹽及腥味慢慢釋放出來，秋冬後所有(淡水)水生動物多少都要攝取一點氯化鈉來保持身體所需之能量，這樣夠清楚了吧!

何謂釋放：我用一個比喻您就了解了，夏天大太陽下你遠看地上的[柏油路面]因過熱而有種熱氣上昇的感覺，這就是所謂的釋放。

淡水生物秋冬所需氯化鈉是有根據的，要查書看:loveliness:

我在第17樓有解釋，你沒看嗎。

[ 本帖最後由桃園西瓜於 2011-10-2 10:59 編輯 ]

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-2 13:54:42

提別月老大說的對，水份脫掉最重要，味精=有胺基酸的效果，可促進泰國蝦食欲

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-2 21:26:54

晚上去跑了公蝦池，效果不錯2.5H狂拉3斤半，全場看我一個表演

其實秋刀魚肉，今天我發現原來秋刀魚含有很多的油質，大公蝦最喜歡了，難怪一下竿就是~~~咬~~咬~~~咬。

[ 本帖最後由桃園西瓜於 2011-10-2 22:05 編輯 ]

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-2 22:48:14

母蝦池的話，秋刀魚肉要剪小小的，再掛上去，也是會咬，要看當天蝦量及天氣因素而定

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-3 19:12:23

各位請盡量讓粗鹽把水份完全脫乾後，再剪成丁，完全脫水後，剪起來QQ的感覺，還不賴

PS：這星期沒啥太陽比較不會脫乾喔！！:loveliness:

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-4 17:55:36

哈哈哈，一碗白飯大概只配2、3塊醃漬秋刀魚肉吧，

喔~~好鹹阿:loveliness:

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-4 23:04:23

我會帶去給你配飯用，喔!不是啦，是給你釣看看，很臭喔!!比你的臭腳鴨還臭呢。:loveliness:

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-6 20:38:36

星期日我會帶秋刀魚肉給你們試看看，好臭阿~~~~~留一點給我海釣用嘿!!:loveliness:

小游哥，我已經切好一包要給你下飯用的，等領收嘿!

[ 本帖最後由桃園西瓜於 2011-10-6 20:39 編輯 ]

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-8 08:51:54

整盒切好的秋刀魚肉大部份只有靠海邊週圍的釣具店才會有賣。
秋刀魚用途很多：
1.釣螃蟹、龍蝦
2.釣白帶魚
3.釣泰國蝦

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-9 21:42:27

此瓜非痞瓜，隨為同名，唯瓜種不同，哇系大西瓜馬桶蓋先生嘿:loveliness:

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-13 18:11:06

那有那摸多必殺餌料，別想太多!只是秋冬這個季節泰國蝦吃比較腥，了解沒!沒有必殺餌:loveliness:

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-15 07:00:43

釣蝦餌料口訣：

夏天吃[鮮]、冬天吃[腥]:loveliness:

把口訣記起來，釣蝦就不會亂了套嘿!

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-17 19:21:46

這種話你也講的出來，醜一:loveliness:

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-21 00:31:40

釣蝦餌料沒有絕對的，只要知道[釣蝦口訣]如下

夏天吃--[鮮]:loveliness:
冬天吃--[腥]:loveliness:

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-23 11:38:33

試看看，好用PO上來分享

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-31 22:26:06

南部天氣比較穩定，氣溫變化不大，可能要等再入冬冷一點才比較會咬，給您參考

北部天氣一變再變，所以蝦子反而吃腥。

桃園西瓜 · 發表於 2011-11-2 23:59:05

真的比我想像的噁心多了，但冬天蝦子就愛這一味，冠軍都用這個喔

桃園西瓜 · 發表於 2011-11-7 22:23:06

蝦精我不知道沒用過呢，是鮮還是腥呢

我就不知，看有沒有會內誰可以回答蝦精屬性。
我都用一般蝦粉加鰻粉，沒用過鵝肝粉，蝦粉比例2、鰻粉比例1

桃園西瓜 · 發表於 2011-11-10 18:12:34

給你一個讚，想必您也是高手中的高高手吧

桃園西瓜 · 發表於 2011-12-2 15:30:15

有人說，紅肉部份比較會咬，但我個人覺得，都差不多會咬。

桃園西瓜 · 發表於 2012-2-21 22:28:55

TO: 高賽 -115F
直接勾皮進肉，再漏出勾尖即可，別太複雜，簡單就好

勾原味就行了，別太執著，有時不咬就須換別種餌料再試咬況:loveliness:

桃園西瓜 · 發表於 2012-2-26 19:19:54

TO: A小豪 -118F
是吃西瓜不加鹽巴嗎??原味

桃園西瓜 · 發表於 2012-3-15 21:24:24

TO: 南門阿維 -122F
蝦子什麼都不吃時，就只能給蝦子吃勾尖吧!

桃園西瓜 · 發表於 2012-3-16 17:39:46

TO: A小豪 -125F
啥哈哈，我們兩個心有靈悉...

TO: 南門阿維 -126F
哇哩咧!!

有空用一組給我試試啦(母線+小蟲)7尺線喔，子線+勾我自己有，低調....

[ 本帖最後由桃園西瓜於 2012-3-16 17:42 編輯 ]

桃園西瓜 · 發表於 2012-4-6 20:10:09

感謝維兄大大的童子尿喔

桃園西瓜 · 發表於 2012-4-20 16:58:54

TO: 新竹北哲 -136F
一般靠海邊釣具點都有在賣，也比較新鮮，自然退冰後用放入盤子加入海鹽(粗鹽)，有日照晒幾小時即可，沒日照要陰醃方式才會入味喔

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