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小弟加入降龍會也將近快兩個月的時間
很感謝這段時間內受過無數大大的經驗分享
今天小弟特地來獻醜一下 將我的料理蝦子的方式與各位大大分享
假如有錯誤還希望各位提出來討論 共勉之。。。。
步驟一。。。
將要處裡的蝦子抓起。。
步驟二。。。
拿起剪刀剪掉蝦子的觸角與手腳
步驟三。。
處理腹部的蝦卵。。（蝦子長時間再蝦池底拖行 蝦卵其實容易藏汙納垢）
拿起剪刀沿著蝦子腹部的腳剪去 （順著虛線剪走）
步驟四。。
剪好兩側蝦腳後 蝦卵會自動剝落 最好可以在以自來水沖刷一下會更乾淨
步驟五。。拔食囊
接下來的幾個步驟會有點殘忍 沒有心理準備的人可以跳過
拿起止血鉗 往圖中圈圈處插入 位置剛好在牙齒與上唇的中間處
步驟六。。
將止血鉗插入後 接著將鉗子撐開 插入至底 如圖中的圈圈處的位置
食囊的位置通常位在此處
步驟七。。
接著就是夾住食囊往外拖拉 ［這種手感需要多練習 方能順手］
步驟八
食囊的大小 色澤 取決於他生前吃了甚麼東西
通常不會是很漂亮的內容物
（因為不是很美觀的東西 所以特地打上馬賽克 避免影響各位的食慾）
步驟九。。
接著是幫牠開背 （開背之後口味會比較重 隨個人喜好而決定）
將剪刀插入身體與頭殼之間的交界處 沿著背椎剪開至蝦尾
步驟十。。。。
最後再將背部的沙腸挑出 即可完成今天與各位分享的處理蝦子的方法了。。。
步驟十一 最後在各位分享一個小秘訣
各位大大應該都有遇過 蝦子雖然很新鮮
但是在剝殼事還是會有蝦肉黏殼的問題
建議各位可以將這些處理過的蝦子先用冰塊加水 冰鎮一下
大概１０分鐘左右 你將會發現這個小祕訣的好用之處
後來這些蝦子變成我處理的［蒜蓉蝦］
ＰＳ。上述那些啦啦紮紮的講了一堆 處理完都天黑了。。。
是這樣沒錯 烤蝦我也不會那麼的［搞工］
但是煮湯時 一想到那些魚腸 魚肝
啥的一起隨著湯一起煮就不是很舒服。。。
反正小弟只是分享一下我的［搞工］處理方式
有受用的地方就各自取用吧。。。
[ 本帖最後由 板橋一元仔 於 2009-3-27 03:01 編輯 ] |
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狗仔卡
發表於 2009-3-27 02:47:25
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