釣蝦釣魚降龍會

標題: 蔥油雞腿與炒海瓜子 [打印本頁]

作者: 水晶 時間: 2013-8-16 22:14
標題: 蔥油雞腿與炒海瓜子
【蔥油雞腿】難易度★★

這是一道非常簡單的菜，重點只有火侯而已。
首先介紹食材，仿土雞腿一隻（135元），其他就只有蔥、薑、酒等辛香料了，
做出來的賣相不差，冰涼吃也OK，稍微變化一下還可以轉為更高檔的料理。

1.將雞腿燙熟
我的方法是用熱水浸熟，不過要花比較久的時間，
先滾水，置入雞腿後關火悶，等到熱度下降取出雞腿，
再滾水，再度置入雞腿關火…重複2-3次差不多就熟了。
雞腿熟不熟用筷子插看看，能插透過去就可以了。
要是嫌這方法麻煩，那就直接把雞腿放到水裡煮到快熟再悶就好了。
雞肉燙到最好吃的時候是剛好熟，骨頭還有點微紅，
這時候肉質最軟嫩，甜味也不會跑掉，
燙雞的水可以放一些酒和薑片，味道會更清，
燙好的雞腿表皮抹上一層薄鹽及香油，看來就十分油亮了。

2.準備蔥油醬汁
蔥油醬汁的材料是：蔥、薑絲、辣椒絲、醬油、少許糖、香油
將蔥及薑、辣椒切絲，放入少許醬油及糖，
香油多量燒滾後淋入蔥薑絲，攪拌一下即可。

3.將雞腿切塊擺盤，淋入醬汁即成
很簡單吧～這道菜作來方便也好吃。

食材-雞腿一隻

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煮好的雞腿＋蔥薑

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配好蔥薑醬油

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雞腿剁好盛盤

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配上幾朵青花菜當盤飾

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淋上蔥油

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近一點看看

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【炒海瓜子】難易度★☆

這道也是很簡單的，重點是海瓜子要新鮮，
還有不要炒到湯湯水水。

製作方法：
起油鍋，放入油及碎蒜頭、辣椒末炒香，
放入瀝乾的海瓜子，加入醬油膏（我是選用南部的甜醬油膏）
一些糖，此時海瓜子會出水，加醬油膏不加醬油的原因是會自然黏稠，
不用再勾芡，等到海瓜子爆開就可以加上九層塔，關火悶一下即可。

炒海瓜子材料

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炒的時候

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炒好盛盤

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近一點看看

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蔥油雞腿與海瓜子配白飯都很好

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蝦密？又沒有青菜配？那就再加一道炒山蘇好了。

【麻油炒山蘇】難易度★

山蘇是高鉀抗氧化的蕨類植物，對於降血壓有幫助，粗纖維含量可比青花菜，
平常生長在陰暗潮濕的環境中，屬性偏涼，可清熱解毒，
富膳食纖維及黏液，還可以助通便。
一般常見的料理方法是丁香炒山蘇、豆豉炒山蘇等等，
今天做的是麻油炒山蘇，也是十分簡單好吃，
吃來清脆爽口，炒出來也不易變色。

製作方法：
將山蘇清洗後切半，起油鍋放入麻油及沙拉油約2：1，
放入薑絲炒香，如有辣椒也可切片放入，
再置入山蘇拌炒到熟，加點鹽調味就完成了！

麻油炒山蘇

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炒山蘇近照

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這次介紹的都是很簡單又下飯的，有機會大家可以試試看～

[ 本帖最後由水晶於 2013-8-16 22:15 編輯 ]

作者: 陳蜜蜜 時間: 2013-8-16 23:53
TO: 水晶 -1F
哇！水晶哥真厲害～
好吃喔！～

作者: 南門阿維 時間: 2013-8-17 03:14
TO: 水晶 -1F
阿賢哥~

沒工作的時候~

可以去釣蝦場當廚師唷~

真的是太厲害了~看完肚子都餓了~

作者: 水晶 時間: 2013-8-17 08:00
TO: 陳蜜蜜 -2F
亂煮一通啦，有煮熟就好

TO: 南門阿維 -3F

去蝦場當廚師，大家吃完都絡賽，那我罪孽深重了

作者: 南門阿維 時間: 2013-8-17 08:11
TO: 水晶 -4F
煮的這些料理~

我覺得非常適合配啤酒~

夏天在家煮兩樣小菜來配酒~

真是一件享受的事情啊~

作者: 寞天寂地 時間: 2013-8-17 19:09
TO: 水晶 -1F
這幾道菜讚
很合胃口

作者: 海老達人 時間: 2013-8-17 20:47
剛吃過晚餐繞過來看看~依然害我猛吞口水~水晶大不論料理與攝影都好讚啦

作者: 南門阿維 時間: 2013-8-24 04:36
TO: 水晶 -1F
阿賢哥~

正如站長所說的~

真的是惡魔~

真的每一道料理都看起來好好吃喔~

作者: 關西胖虎 時間: 2013-8-27 10:46
TO: 水晶 -1F
不好意思，弱弱的問一下，什麼是"仿土雞"?

作者: 南門阿維 時間: 2013-8-27 10:59
TO: 關西胖虎 -9F
前輩大大~

仿土雞也就是半土雞~

紅色的毛~肉質介於土雞跟肉雞的中間~

沒有像土雞肉這麼的扎實~也沒有像肉雞肉這麼的軟嫩~

也就是外面店家在賣燒酒雞的雞肉~

還有醉雞腿也必須用仿土雞來製作~

才會好吃Q彈~

作者: 竹北小威 時間: 2014-3-22 21:41
看大大分享的圖片看起來好好吃的樣子!!
改天來試做看看!!
海瓜子應該也能換成其他貝類吧!?

作者: gn363492 時間: 2014-3-25 16:16
看起來真好吃，謝謝大大分享

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