釣蝦釣魚降龍會
標題:
焦糖布丁
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作者:
水晶
時間:
2011-9-27 10:40
標題:
焦糖布丁
主材料:
~布丁~
1. 全脂牛奶 710公克
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2. 雞蛋 6顆
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3. 砂糖 156公克
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副材料:
~底層焦糖~
1. 砂糖 227公克
2. 水 足夠蓋過砂糖即可
3. 蜂蜜 少許
調味料/香辛料:
1. 無
做法:
焦糖:
1. 將砂糖+水+蜂蜜放入鍋中以大火煮至濃稠及變成紅琥珀色
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2. 關火 用金屬湯匙稍微攪拌一下 在顏色變的更深前 將焦糖倒入瓷器中之後讓焦糖冷卻 (焦糖厚度請別超過0.5公分)
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3. 將鍋子裝水 開大火煮沸至殘餘焦糖溶於水里 直接刷會很難刷起來
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焦糖是很危險的東西
要將糖水煮成焦糖
溫度要超過華氏320度或攝氏160度
請多加小心
布丁:
0. 先將烤箱預熱至華氏325度或攝氏163度
1. 將一半的糖+牛奶煮至溫熱 絕不能滾
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2. 另一半的糖+6顆雞蛋混合
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3. 慢慢將溫熱的牛奶倒進雞蛋中 記得分數次將此步驟做完 一次倒進去可能會把蛋煮熟
若是出現一點點煮熟的蛋 撈掉就好
若是出現很多煮熟的蛋 請重新來吧 ^_^
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4. 將混好的雞蛋牛奶倒進裝有焦糖的瓷器中 要確定焦糖已冷卻 不然會瞬間把蛋煮熟 請注意
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5. 底座的容器裝水 大約至裝有焦糖的瓷器的1/4~1/3的高度 小心別將水倒進去 請注意
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6. 取一張錫箔紙輕輕蓋住就好
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7. 放烤箱中先烤25分鐘 之後開烤箱敲一敲裝有布丁的瓷器
若是還水水的 就再烤15分鐘 之後再次敲一敲
等到會像布丁般的抖動時就完成了
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8. 用冰塊冷卻烤好的布丁 然後整個放進冰箱中冷藏2小時
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9. 用把小刀將邊邊劃開後倒在盤子上或是直接食用即可
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注意事項:
1. 可將布丁冷藏一天後再食用 底層會出現更多的焦糖汁
2. 若是焦糖黏在瓷器底部 可放在沸水中煮至溶解再清洗
作者:
釣蝦也釣喵
時間:
2011-9-27 12:56
標題:
回復 #1 水晶 的帖子
感謝分享喔~
大大是廚師嗎~專業喔~
作者:
水晶
時間:
2011-9-27 19:11
標題:
回復 #2 釣蝦也釣喵 的帖子
不是廚師喔~我是上班族
我就是愛吃~
看食譜摸索一回生二回熟
作者:
釣蝦也釣喵
時間:
2011-9-27 19:14
標題:
回復 #3 水晶 的帖子
厲害~大大的幾篇分享都很讚~
自己也很愛吃~但..........
要自己做就很懶了~
作者:
竹東文
時間:
2011-9-27 19:36
感謝大大焦糖布丁製做分享唷
作者:
南門阿維
時間:
2012-5-1 07:52
TO: 水晶 -1F
大大你有空的時候,可以做一些布丁送給我嗎?
我家女兒跟兒子很喜歡吃布丁~
作者:
麻豆阿峰
時間:
2012-5-18 09:33
好專業
一定很好吃的
作者:
陳西瓜
時間:
2012-6-26 23:22
謝謝大大無私分享~~看起來 真美味~~
作者:
釣手
時間:
2013-5-2 19:36
看起來好好吃:loveliness:
謝謝分享
作者:
gn363492
時間:
2014-3-27 10:25
感謝大大的無私分享
作者:
小廚郎
時間:
2014-3-30 22:19
若是沒有烤箱也可以用蒸的
還有可以使用香草夾或是香草精(醬)
去去除蛋腥聞起來也比較不會像蒸蛋
另外沒有蜂蜜也可以直接用白糖做喔
小弟家人最近蠻賞臉的每次都吃光光
所以最近做了好幾批
歡迎光臨 釣蝦釣魚降龍會 (https://www.vanquishloong.com/vanquishloong/)
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