釣蝦釣魚降龍會

標題: 四川菜-樟茶鴨子 [打印本頁]

作者: 大文胡椒粉 時間: 2007-6-3 01:11
標題: 四川菜-樟茶鴨子

材料:
肥公鴨1只。鹽、紹酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁(酒釀)等各適量。

做法:

1.將鴨從背尾部開小口，取出內臟洗淨，以調料抹全身，醃後以沸水緊皮，瀝幹水。
2.將鴨入熏爐內，以樟樹葉、花茶葉拌稻草點燃，待鴨皮熏呈黃色時取出，置大碗中蒸後晾涼。
3.將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出，切段，復原於盤中即成。

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