[知識交流] 蜜糖蝦實驗成果發表~~

花蓮孔鏗 · 發表於 2011-2-28 14:30:50

開始製作時間：8：00
材料：第一組  紅砂糖1包  南極蝦4/1塊
      第二組  麥芽糖1罐  南極蝦4/1塊

作法：第一組  先將南極蝦慢慢的化冰，再化冰的同時，將紅砂糖將其覆蓋住如下圖，適時隔一段時間翻一下南極蝦目的是要讓內層的蝦蝦往外，翻完後再加紅砂糖，如此反覆幾次，小弟第一次至作，目前放置約5小時，等南極蝦都融化後，小弟是直接放冷藏保存。

      第二組先將南極蝦慢慢的化冰(根紅砂糖不一樣的是小弟這次是等他完全融化後)，用手把南極蝦一隻一隻撥開，再用一個小鍋子將事先準備的麥芽糖加入(麥芽糖事先用熱開水調開至有點糊狀，跟早餐店的蛋餅麵糊一樣糊吧)，一樣攪拌均勻後，放入冷藏保存。

成果如下面照片，小弟發現2組南極蝦的Q度都還不錯，有比原本的好很多，只是跟以前我朋友拿給我用的蜜糖蝦，還差一大段(朋友拿的根活蝦一樣有Q度、硬度)，或許我才放5個小時醃的時間不夠長，所以目前就這樣2鍋，給他冰起來，明天回公司再來看看，有沒有比較Q。

[ 本帖最後由花蓮孔鏗於 2011-2-28 14:34 編輯 ]

刺歸少年 · 發表於 2011-2-28 14:55:13

孔鏗哥~

看起來就很好吃喔!

你要不要再試試冰糖南極蝦

高雄小P · 發表於 2011-2-28 15:07:56

這是給人吃的還是給蝦吃的..........?

千里馬 · 發表於 2011-2-28 15:35:55

這是要淋在白飯上面..還是配稀飯!

花蓮孔鏗 · 發表於 2011-2-28 16:10:58

人家我可是很辛苦的勒~~搞了一個早上說
今天加班還出來搞這些東西~~用的整個辦公室都是南極蝦的味道
很怕我課長明天來不知道會不會發現~~

說真的阿~~可能時間不夠久~~Q度還沒出來
可是以目前我觀察的解果~~發現第一組的可能會比較優
哈哈~~明天就知道啦~~

後山子彈 · 發表於 2011-2-28 19:24:52

第一組~記得別把湯汁留著一起冷藏....

如果課長知道了~就說要弄好料的請他吃

八里阿貴 · 發表於 2011-2-28 19:39:32

在加進去安基酸跟蜂蜜就會跟賣的一樣了

台中小澤 · 發表於 2011-2-28 20:57:48

唷唷~內行的唷~的確會變QQ的..

還不錯用喔...

文大亂釣的 · 發表於 2011-3-1 01:45:31

課長會問

昨天有誰來????
為什麼我的辦公室都是腥味???

中壢阿文 · 發表於 2011-3-1 09:33:40

等等搞一碗蜜糖蝦井給課長品嘗.

花蓮孔鏗 · 發表於 2011-3-1 16:11:38

貴哥~~用蜂蜜本下太大拉~~
先用窮人版的試試看~~沒效的話再來加重本看看~~

花蓮孔鏗 · 發表於 2011-3-1 16:12:12

開始製作時間：2/28上午8點
拍照時間：3/1下午4點
成果心得：再經過將近30小時醃過後，今天下午4點再次取出來照相(中間一樣有空就去翻一翻)，發現紅砂糖的效果比麥芽糖的好很多，摸起來真的有Q度，用手拉蝦體的部位要出一點點力才能拉斷，比沒醃過的一拉就斷差很多，至於麥芽糖的就差強人意拉，有興趣的可以參考一下下面的照片，可以發現用紅砂糖醃的比麥芽糖醃的，1.比較乾(水分有充分被糖分取代) 2.蝦體Q度比較夠，如果大家有興趣的話，小弟建議用紅砂糖去醃效果比較好，跟以前朋友拿給小弟用的蜜糖蝦一樣。

[ 本帖最後由花蓮孔鏗於 2011-3-1 16:25 編輯 ]

小港翰仔 · 發表於 2011-3-1 17:31:19

==唉~已經有感想囉~有魚怎餌都吃~沒魚再好吃的餌都打龜~"~

中壢米勒 · 發表於 2011-3-1 17:42:34

我也做過蜜糖蝦, 我用的是白砂糖, 南極蝦沒有退冰, 直接將白砂糖到在南極蝦磚上面(1:1), 冰磚溶化的同時, 上面的白砂糖也會慢慢溶解滲入到下面的南極蝦裡面, 等到完全溶化, 白沙糖也溶解完, 直接將南極蝦挑出, 依照每次做釣之釣餌的用量, 分裝到不同塑膠袋中, 放入冷凍室, 等到下次要釣魚的時候再拿出退冰使用, PS: 蝦子不要泡在蜜糖汁裡面, 分裝時的蝦體已經吸收足夠的糖量, 以上是我的經驗, 大家參考看看.

八里阿貴 · 發表於 2011-3-1 18:41:18

安基酸跟蜂蜜加進去後會亙好剩下的湯汁

留著下一次能在用只要直接將南極蝦放進去就OK了了

花蓮孔鏗 · 發表於 2011-3-1 20:15:44

喔喔~~小弟先把這一批的用完
蜂蜜我已經找到貨源拉~~哈哈
還有那個湯汁要怎麼保存阿~~
有點腥味說~~我放在冰箱才一天
整個冰箱就都是那個腥味~~還好我是在公司房間的冰箱保存的
阿沒鐵定會被丟掉~~

花蓮孔鏗 · 發表於 2011-3-1 20:16:29

好一段時間沒有看到你出現了說~~

花蓮孔鏗 · 發表於 2011-3-1 20:18:25

我的方法跟你一樣~~指是我會在退冰的途中
一邊加紅砂糖一邊將退冰後的水倒掉~~
目前加班中~~晚一點要去分裝~~
阿沒我的冰箱、房間都是南極蝦的味道~~

八里阿貴 · 發表於 2011-3-1 22:19:22

你準備一個保鮮盒能夠放一塊釣餌用蝦專的大小的

做好以後蝦子好了剩的汁留在保鮮盒就好了要有密封蓋的歐

你還少安基酸拉 (安基酸)釣具行有賣一冠好像60元這個一定要加會差很多

然後放冷凍就好了

老師 · 發表於 2011-3-1 23:44:09

鏘仔:
3Q你的實驗精神值得獎勵下次回來再一起去私人菜園試用你的蜜糖蝦
最近菜園生長茂盛昨天才剛挖一隻4斤多的小黑

花蓮孔鏗 · 發表於 2011-3-2 08:02:40

蛋勒~~蛋勒
4斤多的〝小〞黑~~這個小好像用得不好喔
應該叫大黑吧~~
菜園就交給你們照顧拉~~要記得把魚養的肥滋滋的
等我回去收~~
唉~~3月份沒有安排回高雄的行程

對了對了~~你的船員證考到了嗎?

花蓮孔鏗 · 發表於 2011-3-2 08:07:25

恩恩~~貴哥
小弟這幾天都住公司沒回花蓮~~這邊只有一間釣具店
這間釣具店老闆看心情在做生意~~所以小弟已經成為拒絕往來戶了
原則上我星期4才會回花蓮一趟~~
那天再去買一瓶來加一加~~

阿對了~~加了安基酸會對魚產生啥米效果阿
小弟以前看過釣友說過安基酸很類似我們在吃的味精~~

八里阿貴 · 發表於 2011-3-2 19:45:21

拍謝這個我也不會說只能跟你說有加安基酸魚吃餌很阿砂礫

只能跟你說這個配方是釣具行的配方

跟一盒100的配方一模一樣

老師 · 發表於 2011-3-3 00:36:22

船員證?根本沒時間去辦
菜園天天都有去施肥(白雞努+麥片+綠巨人)
就等你回來收成了

中壢阿文 · 發表於 2011-3-3 00:55:31

請問一下安機酸一次是家整瓶的嗎?還有蜂蜜要家多少?
3Q

flea957 · 發表於 2011-3-3 10:56:35

用這東西手不會黏踢踢嗎？

泡在水里面也真的比較不會爛喔？

花蓮孔鏗 · 發表於 2011-3-3 16:24:52

船員證快點去考一考
我已經跟我哥說好啦~~下次回高雄要讓我在海上甩尾拉

花蓮孔鏗 · 發表於 2011-3-3 16:27:35

手一定會黏黏的阿~~因為加糖的關西阿
重點根沒泡過的光Q度就差很多了~~
當然一定泡不爛~~而且放冷凍庫也不會結冰
拿下來馬上就可以用~~還算方便的說

八里阿貴 · 發表於 2011-3-3 18:46:34

安基酸一冠蜂蜜一樣一冠份量相同

中壢阿文 · 發表於 2011-3-3 22:46:32

再問一下.要醃多久.3Q

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